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MODULE 1 - LES FONDEMENTS

• Vegan, végétarien, végétarien : quelles différences ?
• Introduction théorique : où trouver les protéines végétales, les différents régimes (végétarien, végétalien ou végan), l'équilibre des repas, la présentation des divers ingrédients bio? végétariens…
• Présentation des substituts des produits animaliers et des produits d'origine animale
• Formation à l'utilisation de ces différents ingrédients de substitution
• Découverte du soja (tofu) sous ses différentes formes, textures et présentation
• Savoir l'utiliser judicieusement afin de pouvoir l'accommoder de façon savoureuse (Démonstrations et dégustations par l'intervenant) Ateliers de cuisine pratique (les menus et recettes seront soumis préalablement au choix des participants)

MODULE 2 : LES ASSIETTES VÉGÉTALES ET GOURMANDES

• Savoir créer des assiettes équilibrées, simples, saines et gourmandes pour faire voyager les papilles
• Présentation attractive et art de l'assiette
• Les apports et nutriments conseillés
• Les sucres, les huiles, les oléagineux, les légumineuses, les céréales, le soja, les graines germées, les algues…
• Connaitre et maitriser des recettes « entrées – plats »
• Recettes de sauces et condiments Végan
• Exercices : création et/ou confection de recettes
• Ateliers spécifiques : végétarien, végan ou végétalien