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Obligations spécifiques en Hygiène alimentaire à la restauration commerciale à Montpellier

“A l’heure où les avis clients, les réseaux sociaux, le bouche à oreille font et défont la réputation d’un établissement, respecter l’hygiène alimentaire et établir un PMS solide devient un enjeu majeur pour pérenniser son établissement“

Contact

Intéressé(e) ? N'hésitez pas à nous contacter au 09 53 66 57 66

Session

Session 1 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Saint-Rémy-de-Provence


Session 2 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Nîmes


Session 3 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Montpellier


Résumé de la formation

Durée : 14 heures

Type de formation : Formation mixte

Lieu de la formation : Occitanie

Public : A tous les professionnels qui exercent ou qui souhaitent exercer une activité commerciale de restauration (restaurant, restauration rapide, restauration à emporter, traiteurs, snacks, cafétérias, sandwicheries...) :: nouveau entrepreneur et personnes en activité

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Entreprise
  • OPCO
  • Autofinancement

Domaine : Restauration

Objectif de la formation

Sensibiliser le personnel aux risques professionnels d'hygiène en restauration
Appréhender la méthodologie et les outils adaptés aux BPH Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d'hygiène

Programme de la formation

MODULE 1 : LE CONTEXTE RÉGLEMENTAIRE DES BPH

  • Les obligations du règlement européen (CE 852?2004)
  • La norme ISO 22000
  • La méthode HACCP
  • Le plan de maîtrise sanitaire  

MODULE 2 : LE RISQUE ALIMENTAIRE

  • Les causes et les dangers alimentaires
  • Les TIAC
  • Les risques microbiologiques et le développement microbien des aliments
  • Les procédures de congélation et de décongélation
  • Le plan de lutte contre les nuisibles  

MODULE 3 : LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE (BPH)

  • Les règles d'hygiène en restauration
  • Hygiène corporelle et tenue vestimentaire
  • Plan de nettoyage et de désinfection (matériels et locaux)
  • La maintenance
  • Le principe de la marche en avant : les circuits propre et sale
  • L'approvisionnement en eau
  • La gestion des flux
  • Gestion des denrées alimentaires
  • Gestion des déchets
  • La gestion des stocks et moyens de conservation
  • L'ordonnancement et l'organisation
  • Le contrôle des températures
  • La traçabilité

Prérequis

Formation ne nécessitant aucun pré-requis

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