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Les crêpes et les galettes : un héritage breton à Montpellier

“N’attendez plus la Chandeleur pour proposer de délicieuses crêpes ! Sucrées ou salées, au blé noir ou au froment, elles étofferont votre offre.“

Contact

Intéressé(e) ? N'hésitez pas à nous contacter au 09 53 66 57 66

Session

Session 1 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Saint-Rémy-de-Provence


Session 2 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Nîmes


Session 3 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Montpellier


Résumé de la formation

Durée : 21 heures

Type de formation : Formation mixte

Lieu de la formation : Occitanie

Public : Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ....

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Entreprise
  • OPCO
  • Autofinancement

Domaine : Bureautique

Objectif de la formation

Maîtriser les compétences nécessaires au métier de Crêpier Acquérir la gestuelle professionnelle
Réaliser des garnitures et des pliages originaux
Proposer une offre complète et attractive

Programme de la formation

MODULE 1 - APPREHENDER LE FONCTIONNEMENT D'UN LABORATOIRE CREPERIE

  • Choix du matériel
  • Entretien et hygiène, techniques de culottage, etc
  • Choix des matières premières  

MODULE 2 - FABRIQUER DES CREPES ET DES GALETTES DE BLE NOIR

  • Composantes et spécificités des différentes pâtes
  • Pâte au sarrasin
  • Pâte au froment
  • Sélection des ingrédients et estimation des quantités  

MODULE 3 – EXERCICE APPLICATIF

  • Réalisation de pâtons de blé noir et de froment
  • Découvrir les techniques de tournage et de de cuisson  

MODULE 4 – PROPOSER DES GARNITURES DIVERSIFIEES ET CREATIVES

  • Réalisation de cartes et menus
  • Accords créatifs
  • Garnitures salées classiques et/ou originales
  • Les garnitures « minute », « de mise en place » ou « d'assemblage »
  • Garnitures sucrées  

MODULE 5 - EXERCICE APPLICATIF

  • Mise en valeur des productions
  • Découvrir les techniques de pliage  

MODULE 6 - METTRE VOS CREPES ET GALETTES EN VALEUR

  • Vente à emporter
  • Dressage sur assiette : finition et décoration
  • Disposition pour buffets et apéritifs dinatoires.

 MODULE 7 - EXERCICE CREATIF

  • Création d'un menu salé, sucré avec dressage

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

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