Trouver une formation en Occitanie

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

1. Connaître l’histoire et les origines du jambon en Espagne :
• Mémoriser les origines et l’histoire du jambon et du porc ibérique
• Identifier les différentes régions d’Espagne (IGP) productrice de jambon
• Déterminer les catégories de jambon ibérique

2. Identifier les différentes parties d’un jambon :
• Repérer les différentes parties d’un jambon (épaule ou jambon)
• Connaître les différentes catégories de maturité (affinage) d’un jambon
• Identifier l’alimentation et les types d’élevage du porc ibérique

3. Préparer et sécuriser son poste de travail :
• Etablir les bonnes pratiques d’hygiène liée à la découpe du jambon
• Mettre en place les mesures de prévention nécessaire
• Identifier les différents outils pour la découpe du jambon
• Déterminer les modes de conservation du jambon

4. Pratiquer la découpe du jambon au couteau :
• Repérer la méthodologie de la tenue du couteau
• Identifier les zones à découpe complexe
• Expérimenter la découpe du jambon
• Maitriser la découpe autour des parties complexes (os)

CAP cuisine ou similaire
Expérience en cuisine professionnelle