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MODULE 1 - SE FAMILIARISER AVEC L'UNIVERS DE LA CHOCOLATERIE

• Histoire du chocolat Les différents types de chocolat et les appellations réglementaires
• Les techniques essentielles : fonte, tablage, tempérage, cristallisation, moulage.
• Organiser son espace de travail et choisir son matériel

MODULE 2 - EXERCICES APPLICATIFS

• Réalisation des premiers moulages  

MODULE 3 - MAITRISER DIFFERENTES TECHNIQUES AUTOUR DU CHOCOLAT (MOULAGE, DÉCORS, COLLAGE,...)

• Confection des montages Techniques de décors Finition et présentation

MODULE 4 - EXERCICE APPLICATIFS

• Démoulage et entretien des moules Collage, présentations et décorations  

MODULE 5 - RÉALISER DES GARNITURES ORIGINALES

• Proposer de subtiles ganaches et pralinés aux différentes textures
• Associations chocolat, fruits et épices Les astuces du chocolatier

MODULE 6 - EXECICES CRÉATIFS

• Proposer un produit « évènementiel » aux finitions originales : textures, couleurs, décors…
• Dégustation Cet exercice sera le support d'évaluation des acquis en fin de programme