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Créer et transformer tous vos desserts en délices végétarien ou végan à Montpellier

“Végétarien ou végan ne doit pas être synonyme de compromis et de diminution du plaisir. Des alternatives se multiplient et se veulent de plus en plus gourmandes. Maîtrisez les desserts de demain et imposez-vous comme une référence en pâtisserie vegan.“

Contact

Intéressé(e) ? N'hésitez pas à nous contacter au 09 53 66 57 66

Session

Session 1 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Montpellier


Session 2 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Nîmes


Session 3 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Saint-Rémy-de-Provence


Résumé de la formation

Durée : 21 heures

Type de formation : Formation mixte

Lieu de la formation : Occitanie

Public : Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur...

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Entreprise
  • OPCO
  • Autofinancement

Effectif : 1 à 6

Domaine : Bureautique

Objectif de la formation

Découvrir l'intérêt et les enjeux de cette nouvelle tendance Satisfaire ses clients végétariens et végans grâce à une carte de desserts alternative
Apprendre les bases de la pâtisserie et des desserts végan

Programme de la formation

MODULE 1 : LES FONDEMENTS

  • Vegan, végétarien, végétarien : quelles différences ?
  • Introduction théorique : où trouver les protéines végétales Présentation des divers ingrédients bio? végétariens…
  • Formation à l'utilisation de ces différents ingrédients de substitution Découverte du soja (tofu) sous ses différentes formes, textures et présentation
  • Savoir l'utiliser judicieusement afin de pouvoir l'accommoder de façon savoureuse
  • Ateliers de cuisine pratique (les menus et recettes seront soumis préalablement au choix des participants)  

MODULE 2 : FABRICATION TE DÉGUSTATION DE DOUCEURS SUCRÉES

  • Acquérir les connaissances nécessaires à la pratique d'un nouveau savoir-faire en viennoiserie/pâtisserie/gâteaux sans œuf et sans produits laitiers
  • Réaliser une production de pâtisseries végétales : entremets, cake, framboisier, tartelettes, biscuits, brioches…
  • Créer des recettes signatures et proposer des desserts dont vous seuls aurez le secret

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

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