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CAP Pâtisserie - NIMES

“Devenez Pâtissier.ère“

Contact

GRETA DU GARD - Agence de Nîmes : 04.66.04.24.50 option 3

Session

Session 1 : Du 18-09-2023 au 17-05-2024 - Nîmes


Résumé de la formation

Durée : 1077 heures

Type de formation : Formation en alternance

Lieu de la formation : Gard - Nîmes

Public : Tout public

Validation : Diplome

Financement(s) possible(s) :

  • Alternance
  • Compte personnel de formation
  • Conseil Régional
  • Entreprise
  • OPCO
  • Autofinancement

Domaine : Restauration

Objectif de la formation

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme de la formation

Bloc de compétence 1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :
- Approvisionnement et stockage
- Organisation du travail selon les consignes données  
- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes

Bloc de compétence 2 - Entremets et petits gâteaux :
- Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivés, d'appareils croustillants et de fruits  
- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux  
- Montage et finition d'entremets et petits gâteaux  
- Valorisation des produits finis

Prérequis

-Avoir satisfait aux tests de positionnement pédagogique d’entrée en formation.
-Maîtrise des savoirs de base

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