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C.A.P CHOCOLATIER-CONFISEUR

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Résumé de la formation

Durée : 1045 heures

Type de formation : Formation en alternance

Lieu de la formation : Hérault - Montpellier

Public : Demandeur d’emploi éligible au Programme Régional Qualifiant

Validation : Diplome

Domaine : Restauration

Objectif de la formation

Commis chocolatier confiseur et chocolatier confiseur spécialisé. Après une expérience professionnelle, il pourra occuper un poste de chocolatier confiseur qualifié, de chef de laboratoire, et de responsable de production.

Programme de la formation

Référentiel du C.A.P. Chocolatier

Domaines Professionnels :

• Approvisionnement et stockage :
- Compléter une fiche technique des ingrédients manquants
- Etablir un bon de commande
- Enoncer des connaissances de l’environnement technologique, scientifique, économique et juridique

• Production et valorisation de la chocolaterie, confiserie et pâtisserie :
- Réaliser sous forme de dessin la pièce commerciale à fabriquer
- Préparer son poste de travail
- Réaliser des produits chocolaterie, confiserie et pâtisserie
- Respecter les règles d’hygiène et de sécuriser
- Valoriser les produits fabriqués
Domaines généraux :
• Français / Histoire Géographie
• Maths et sciences
• Atelier d’accompagnement vers l’emploi
• Développement durable

Prérequis

Niveau V.
Du goût et une forte motivation pour le métier de Chocolatier confiseur, une présentation soignée et une hygiène rigoureuse. Une expérience dans le domaine est préférable, même si elle n'est pas acquise en milieu professionnel